Les Kutis

Dans la catégorie tradition, après le françafricain présenté très justement par l'ami Thomas, c'est aujourd'hui une tradition culinaire que nous allons vous présenter: la fabrication des "kutis", je m'occupe de la dégustation ensuite pour vous.

Les Kutis sont des petites boules de manioc frites, tout simplement. Pour que vous appréciez bien ce mets délicieux, Mama Camara, ma très chère Mama, se joint à nous le temps de cet article. Le manioc tel qu'on l'achète ici peut être plus ou moins gros, et a en général la forme d'une aubergine. On apprend très tôt aux enfants à peler le manioc à la mâchette, ce qui fait que le plus souvent ce sont les petits garçons qui épluchent. Et c'est le cas chez nos voisins.

Une fois épluché, on le rape, et ce geste-là demande aussi une grande technique et de la force, et pour tout vous dire, j'en suis incapable.

Une fois réduit en poudre, le manioc a la consistance de la semoule, que l'on peut faire cuire ainsi, ce qui donne le "Akéké", prononcez "Atchéké". Mais pour les kutis, il faut ensuite faire de petites boules à la main, et là aussi il y a toute une technique que je maîtriserai peut-être dans 2 ans, inch' allah.

Une fois ces petites boules prêtes, et le feu allumé, une bonne dose d'huile dans la marmite, et hop, à la friture !!!  Quand c'est bien chaud et qu'on ajoute un peu (j'ai dit un peu seulement) de piment, c'est vraiment délicieux, et j'avoue que j'en abuse pas mal ces temps-ci.